CONOSCERE
L'OLIO

 

In commercio esistono vari tipi di olio.  Una cosa importante da sapere è che gli olii vergini d'oliva vengono ottenuti da un frutto, a differenza di tutti gli altri olii che vengono ottenuti da semi.
In media ogni 100 Kg di olive si ricavano 15-25 kg di olio d'oliva, 30-40 di olio di sansa e 30-45 di residuo.
L'olio vergine d'oliva viene estratto non con mezzi chimici ma con mezzi meccanici, essendo così immediatamente commestibile e mantenendo intatto tutto il suo patrimonio nutrizionale.

L'olio viene classificato in base all'acidità ed in base alle sue caratteristiche organoelettiche.

Riportiamo le denominazioni e definizioni degli oli di oliva e degli oli di sansa di oliva in base al regolamento CEE:

1) Oli di oliva vergini : oli ottenuti dal frutto dell'olivo soltanto mediante processi meccanici o altri processi fisici, in condizioni, segnatamente termiche, che non causano alterazione dell'olio, e che non hanno subito alcun trattamento diverso dal lavaggio, dalla decantazione, della centrifugazione e dalla filtrazione, esclusi gli oli ottenuti mediante solvente o con processi di riesterificazione e qualsiasi miscela con oli di altra natura.

Detti oli di oliva sono oggetto della classificazione e delle denominazioni che seguono:

  • olio extra vergine d'oliva : olio di'oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 0,8 g per 100 g;
  • olio di oliva vergine: olio d'oliva ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 2 g per 100 g;
  • olio di oliva vergine lampante : olio di oliva vergine di gusto imperfetto , la cui acidità espressa in acido oleico
    è superiore a 2 g per 100 g.
     

2) Olio di oliva raffinato : olio di oliva ottenuto dalla raffinazione di oli di oliva vergini, la cui acidità espressa in acido oleico non può accedere 0,5 g per 100 g.

3) olio di oliva - composto di oli di oliva raffinati e oli di oliva vergini : olio contenente esclusivamente oli d'oliva che hanno subito un processo di raffinazione e oli ottenuti direttamente dalle olive, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 1,5 g per 100 g.

4) Olio di sansa di oliva greggio : olio ottenuto mediante trattamento al solvente di sansa di oliva, esclusi gli oli ottenuti con processi di riesterificazione e qualsiasi miscela con oli di altra natura.

5) Olio di sansa di oliva raffinato : olio ottenuto dalla raffinazione di olio greggio di sansa di oliva, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 0,5 g per 100 g

6) Olio di sansa di oliva : olio contenente esclusivamente oli derivati dalla lavorazione del prodotto ottenuto dopo l'estrazione dell'olio d'oliva e oli ottenuti direttamente dalle olive, oppure olio contenente esclusivamente oli provenienti dal trattamento della sansa di oliva e oli ottenuti direttamente dalle olive, la cui acidità espressa in acido oleico non può eccedere 1,5 g per 100 g

 

Se vuoi saperne di più sull'olio d'oliva:
www.oliveoil.org