RICETTE

 

Per assaporare al meglio il gusto dell'olio extra vergine d'oliva Scollo, ecco alcune ricette semplici e veloci che ne valorizzano tutta la genuità:

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Pasta con finocchietto selvatico degli  Iblei:

Procedimento:

Pulire i finocchietti, lessarli e scolarli, conservando l'acqua di cottura. Fare rosolare in olio di oliva l'aglio affettato sottilmente, unire i finocchietti triturati e lasciare insaporire.

Portate ad ebollizione l'acqua dei finocchietti salata e lessarvi la pasta. Scolarla al dente, condirla con una parte dei finocchietti, mescolarla e metterla a strati in una teglia, alternandola con i mascolini, il finocchietto rimasto ed il caciocavallo "Ragusano" grattugiato.

Mettere in forno caldo per una decina di minuti e servire.

 

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Peperoni con la mollica:

Procedimento:

Arrostire i peperoni sulla brace (o al  forno).
Spellarli e tagliarli a filetti eliminando i semi. Fare abbrustolire il pangrattato a fuoco lento, rimestando sempre con un cucchiaio di legno.

A parte fare rosolare due spicchi d'aglio affettati in olio abbondante e aggiungere 1 cucchiaio di capperi, unire il pangrattato, i peperoni, pepe e sale.
Mescolare ed aggiungere 2 cucchiai di aceto.

Ritirare dal fuoco e servirli freddi.

 

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Tunnina fritta:

Procedimento:

Le fette di tonno dovranno essere spesse un dito ed
è preferibile che siano tagliate dal pezzo chiamato "tarantello" o "curidda".

Friggettele nell'olio caldo finchè non siano dorate da ambedue le parti.

Servite sul piatto con limone e origano, oppure versate nell'olio stesso di frittura il limone spremuto e l'origano
(o il vino e l'origano), e rimettete un minuto il tonno in padella per insaporirsi.

 

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Procedimento:

Spellate il pomodoro e tagliatelo a pezzetti togliendo i semi e mettendo da parte il succo.

Soffrigete in padella l'aglio con olio abbondante, aggiungete il pomodoro e appena sarà bene appassito allungate col suo succo, condite con pepe e sale e lasciate insaporire per qualche minuto.

Spento il fuoco versate nella salsa una manciata di basilico, possibilmente quello con le foglie piccolissime.

Friggete a parte le melanzane tagliate a tocchetti, dopo averle tenute per circa un'ora in acqua e sale.

Quando avrete pronta ogni cosa, lessate la pasta, scolatela al dente e conditela nella zuppiera con la salsa e le melanzane.

Completerete la pietanza versando su ogni piatto un bel cucchiaio di ricotta salata grattuggiata.

 

Procedimento:

Sbattere insieme in una terrina l'olio con il limone, il sale, il pepe, e quando saranno amalgamati fra loro aggiungete un pugnetto di origano.

 

Procedimento:

Tagliate le melanzane a dadi e lasciatele in acqua salata per circa un'ora e più, per far perdere loro l'amaro.
Scolatele, asciugatele e friggetele in un tegame con olio abbondante tanto da coprirle.

A parte fate rosolare in un tegame con poco olio le olive snocciolate, i capperi ed il sedano, che avrete tagliuzzato e già bollito in acqua per una decina di minuti, per intenerirlo.

Aggiungete la salsa di pomodoro e condite con l'aceto e lo zucchero. L'aceto in agrodolce potrà essere aggiunto in misura maggiore di quello indicato, secondo i gusti.

Versate nel tegame anche le melanzane e lasciatele insaporire per qualche minuto nel sugo a fuoco bassissimo, scuotendo di tanto in tanto il tegame per non farle attaccare al fondo.
Passate la caponata nel piatto di portata e copritela con la mollica tostata e le mandorle tritate, mescolate insieme. Servite perfettamente fredda, anche il giorno dopo.

 

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Bruschetta al pomodoro:

Ingredienti:

 

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Spaghetti alla "carrittera"

Ingredienti per 6 persone:

Procedimento:

Tagliare, poi, i pomodori a pezzettini e riporre in una scodella, aggiungendovi quattro spicchi d'aglio ben tritato, abbondante basilico tritato o, se si preferisce, a foglioline, 100 grammi di olio extravergine d'oliva "Oro Scollo" e un pizzico di sale.
Lasciare in infuso per almeno un'ora.
Con questa salsa andranno conditi gli spaghetti o i bucatini cotti al dente.
Se gradito, condire con "Ragusano" o pecorino grattugiato.